Gurme Ekmekçi Gurme Ekmekçi gurmelerin tercihi
Sipariş Ver
1989'dan bu yana

Üç nesil ustalık, tek bir miras.

Balıkesir'in mahalle fırını kültüründen, küçük bir fırında başladık. Bugün ekmeğin gurme hâlini onlarca sofraya taşımanın gururuyla pişiriyoruz.

Eski fırın ve ekmek ustası
Köklerimiz

Hasan Usta'nın o ilk taş fırını.

1989'da büyükbabamız Hasan Usta, Balıkesir'de ailesinden kalan dükkânı bir mahalle fırınına dönüştürdüğünde, mahallenin kahvaltısı bir başka olmaya başladı. O ilk yıllar, sade bir tarif etrafında şekillendi: iyi un, doğal maya, sabırlı eller.

Bugün onun torunları olarak hâlâ aynı taş fırını kullanıyor, hâlâ aynı 24 saatlik fermantasyon süresine bağlı kalıyoruz. Çünkü iyi ekmeğin formülü değişmedi — sadece ona ulaşan ellerin sayısı arttı.

Felsefemiz

Hızlı değil, doğru. Çok değil, iyi.

Endüstriyel üretim hızlı sonuçlar vaat eder; biz bunun karşısında sabrı seçtik. Hamurumuz 24 ila 30 saat dinlenmeden fırına girmez. Tahıllarımız Anadolu'nun seçili değirmenlerinden gelir. Sertifikalı, izlenebilir, dürüst.

Katkı maddesi kullanmayı reddediyoruz. Ekmekte olması gereken sadece dört şey var: un, su, tuz, maya. Beşincisi zaman. Bu dört unsurun ahenkli buluşmasından doğan sade lezzeti, hiçbir kimyasalın yerini tutamayacağına inanıyoruz.

Hamur dinlendirme
Değerlerimiz

Çalışma şeklimiz, duruşumuzdur.

Şeffaflık

Tedarikçimizden, fermantasyon süremize kadar her şeyi paylaşırız. Müşterilerimiz, ekmeğin yolculuğunu bilmek hakkına sahiptir.

Sabır

Hızlı maya kullanmayız. Hamur kendi vaktini bulana, fermantasyonun olgunluk eşiğine ulaşana kadar bekleriz. Bu, bizim disiplinimizdir.

Yerellik

Çiftçilerimizin, değirmencilerimizin, kuryelerimizin hayatına dokunan adil bir tedarik zinciri. Yakın, görünür, sürdürülebilir.

Dürüstlük

Etiketimizde yazan her şey, hamurumuzda gerçekten vardır. Ne fazlası, ne eksiği. "Doğal" deyince, gerçekten doğal.

Ustalık

Bilgiyi nesilden nesile aktarıyoruz. Her ustamız, en az beş yıl çırak olarak fırına girer. Pişen ekmek değil, insandır.

Topluluk

Müşteri değil, sofra ortaklığı. Her satış noktamız mahallesinin bir parçasıdır. Açık fırın günlerimizde tarifimizi paylaşmaktan çekinmeyiz.

Yolculuğumuz

Otuz yedi yıllık bir somun.

1989

Balıkesir'de Başlangıç

Hasan Usta, küçük bir mahalle fırınında üretime başladı. Tek bir taş fırın, tek bir tarif, tek bir prensip: sabır.

2001

İkinci Nesil

Oğul Erol Yıldız fırını devraldı. Tariflere ekşi maya kültürü ve çavdarlı ekmekler eklendi. Üretim büyüdü ama prensipler aynı kaldı.

2014

Pastane Bölümü

Hamur işleri ve katkısız tatlılarla portföyümüz genişledi. Balıkesir içinde ilk iş ortaklığı satış noktalarımız açıldı.

2020

Üçüncü Nesil

Mehmet Yıldız markayı devraldı. Sürdürülebilirlik politikaları, yerel üretici ortaklıkları ve dijital sipariş sistemi devreye girdi.

2024

Atölye & Eğitim

Altıeylül satış noktamızda "Maya Atölyesi" açıldı; haftada bir gün halka açık ekmek yapım dersleri başladı.

2026

8 Satış Noktası, Tek Felsefe

Bugün Balıkesir genelinde toplam 8 satış noktası, ortak bir maya kültürüyle aynı sabahları paylaşıyor.

Ekibimiz

Fırının arkasındaki eller.

Pişen her ekmeğin arkasında sabırla çırpınan onlarca usta, çırak ve gönüllü çalışan vardır.

Mehmet Yıldız
Üçüncü Nesil

Mehmet Yıldız

Baş Ekmek Ustası ve Marka Sahibi. 36 yıl deneyim. Maya kültürünü Paris'te pekiştirdi, Balıkesir'de uyguluyor.

Selin Yıldız
Pastane Şefi

Selin Yıldız

Hamur işleri ve katkısız tatlılardan sorumlu. Lyon'da pastacılık eğitimi, ardından aile fırınında 10 yıl ustalık.

Hakan Demir
Operasyon

Hakan Demir

Satış noktası ve tedarik operasyonları. 22 yıllık ekmek yolculuğu; Anadolu'nun hangi köşesinde hangi unun yetiştiğini bilen biri.

Hikâyemizin bir parçası olun.

Atölyelerimize katılın, fırını yakından tanıyın, kendi ekmeğinizi yapın.

Atölye Rezervasyonu Satış Noktalarımız